食品添加物への新たな視点
食品添加物は私たちの食生活に広く浸透していますが、その使用については賛否両論が存在します。このブログでは、食品添加物の安全性、その使用に伴うリスク、発がん性物質への懸念、そして日々の食生活での適切な摂取量に焦点を当て、科学的な視点から深掘りしていきたいと思います。
食品添加物とは？
食品添加物は、食品の味、色、保存性を改善するために加えられる化学物質や天然物質です。これらは、食品が長持ちするようにしたり、見た目を魅力的にしたりする目的で使用されます。例えば、アスコルビン酸は酸化を防ぐために、モノナトリウムグルタミン酸（MSG）は味を強化するために添加されます。
安全性
食品添加物の安全性は、国際的な機関によって厳しく評価されています。例えば、FAO/WHOの合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、食品添加物の安全性評価を行い、一日許容摂取量（ADI）を設定しています。ADIは、「一生涯にわたって毎日摂取しても安全であると考えられる量」を指します。これらの評価は、長期間にわたる研究と臨床試験に基づいています。
危険性と発がん性物質
過剰な摂取や特定の添加物への過敏症がある場合を除き、承認された食品添加物は一般的に安全とされています。しかし、過去には一部の添加物（例：アゾ色素）が健康リスク、特に子供における注意欠陥・多動性障害（ADHD）への影響と関連づけられたことがあります。また、長期間にわたる高摂取が発がん性リスクを高める可能性のある物質も報告されていますが、これらの研究結果はしばしば論争の対象となります。
適切な摂取量
食品添加物を安全に摂取するためには、設定されたADIを守ることが重要です。消費者としては、食品ラベルを注意深く読み、食品添加物の種類と量を把握することが求められます。健康的な食生活を送るためには、加工食品よりも新鮮な食材を選び、自然な味を楽しむことを心がけましょう。
バランスの取れた見方
食品添加物に対する理解と適切な摂取がとても重要です。科学的根拠に基づいた情報をもとに、健康リスクを避けつつ、食品添加物の利点を享受することが可能です。最終的には、バランスの取れた食生活と、食品選びが鍵となります。
食品添加物との共生
食品添加物は現代の食品生産において避けがたい存在であり、全ての添加物が健康に悪影響を及ぼすわけではありません。重要なのは、添加物に関する正確な情報を得て、それらを適切に管理する知識を持つことです。以下に、食品添加物と上手に共生するためのいくつかのポイントを紹介します。
- ラベルの読み方を学ぶ：食品のラベルには、含まれる添加物がすべて記載されています。これらを読み解くことで、何を体に入れているのかを正確に理解することができます。
- 自然に近い食品を選ぶ：加工度の低い食品を選ぶことで、不必要な添加物の摂取を避けることができます。新鮮な果物、野菜、全粒穀物を積極的に取り入れましょう。
- 多様性を意識する：特定の添加物に依存するのではなく、食生活に多様性を持たせることで、一つの添加物による過剰摂取を防ぐことができます。
- 自炊を心がける：家での料理を増やすことで、食品の内容物に対するコントロールを強化し、添加物の摂取を減らすことが可能になります。
最後に
食品添加物に関する議論は終わりがないかもしれませんが、科学的根拠に基づいた情報に耳を傾け、健康的な選択をすることが大切です。食品添加物がもたらす便利さと、健康への潜在的リスクのバランスを考え、楽しい食生活を送りましょう。
参考文献
本ブログの作成にあたり、以下の科学的根拠や公的機関の資料を参考にしました
- FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）: 食品添加物の安全性評価
- 米国食品医薬品局（FDA）: 食品添加物の安全性に関する規制情報
- 国際がん研究機関（IARC）: 特定の食品添加物と発がん性の関係についての研究
- 欧州食品安全機関（EFSA）: 食品添加物と健康リスクに関する科学的意見
コラム執筆・監修者
合同会社 Rerise
つくし鍼灸整骨院
代表取締役 東 智博
厚生労働大臣認定 柔道整復師 鍼灸師 専科教員
経歴
墨田区内整骨院勤務14年
2019年7月 台東区北上野につくし鍼灸整骨院を開院
